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Para hacer que los alimentos sanos sean mas apetitosos, investigadores est\u00e1n viendo m\u00e1s all\u00e1 del sabor. Cient\u00edficos de la Sociedad Estadounidense de Qu\u00edmica han encontrado una manera de enga\u00f1ar a las personas haciendo que disfruten alimentos que usualmente nos les gustan: utilizando aromas a\u00f1adidos para que la comida sana parezca ser m\u00e1s salada, dulce o en general m\u00e1s comida chatarra.\u00a0<\/p>\n
El proyecto, liderado por investigadores del Instituto Nacional para la Investigaci\u00f3n en Agricultura en Francia, se centr\u00f3 alrededor de un dispositivo llamado: cromatograf\u00eda-olfatometr\u00eda de gas asociado al gusto.\u00a0<\/p>\n
Para desarrollar la m\u00e1quina, los investigadores pidieron a los voluntarios oler aromas de jugos de fruta real a trav\u00e9s de un dispositivo de escaneo del olfato, que utiliza un tubo para suministrar un flujo constante de olor al usuario. Luego, uno por uno, a\u00f1adieron las mol\u00e9culas aisladas para averiguar cu\u00e1les cambian la percepci\u00f3n de la dulzura del jugo en las personas.\u00a0<\/p>\n
Cuando los participantes calificaron a su percepci\u00f3n de dulzor en una escala del uno al diez, los investigadores encontraron que algunas mol\u00e9culas causaron que percibieran el jugo como mucho m\u00e1s dulce de lo que realmente era, en comparaci\u00f3n con las muestras que no ten\u00edan aroma a\u00f1adido.\u00a0<\/p>\n
El estudio m\u00e1s reciente se basa en un estudio previo de los mismos investigadores, en la que al a\u00f1adir aroma de jam\u00f3n a un flan descubrieron que hizo que el sabor del postre fuera m\u00e1s salado para los participantes. S\u00f3lo los cambios en el aroma hicieron que algunos catadores declaran que un flan hecho con un 40 por ciento menos sal sab\u00eda igual que una versi\u00f3n normal.<\/p>\n
Los investigadores sugieren que estos olores a\u00f1adidos pueden servir como un sustituto de los potenciadores del sabor que suelen ser agregados a los platos.<\/p>\n
Los resultados, publicados en la revista Smithsonian, podr\u00edan ayudar a que la gente coma de forma m\u00e1s sana, los productores de alimentos podr\u00edan adornar los platillos saludables con aromas para enga\u00f1ar al sentido del gusto.\u00a0<\/p>\n
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