![\"\"](\"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/32f4651eab8d08e853267406e02c3f05.jpg\" "\\"La")
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Ciudad de M\u00e9xico<\/em>.- La\u00a0comida mexicana\u00a0es considerada\u00a0Patrimonio\u00a0Cultural Inmaterial de la\u00a0Humanidad\u00a0por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) derivada de la biodiversidad. Sin embargo, ante el\u00a0racismo\u00a0arraigado en el pa\u00eds muchos mexicanos consideran que\u00a0alimentos tradicionales\u00a0como el frijol y los quelites son \u201cpara\u00a0pobres\u201c, a pesar de su valor\u00a0nutricional\u00a0y\u00a0cultural, asegur\u00f3\u00a0Cristina Barros Valero, integrante de\u00a0Sin Ma\u00edz No Hay Pa\u00eds.<\/p>\n \u201cSe considera que los quelites son comida de pobres, que los frijoles son comida de pobres y cada vez se dice m\u00e1s que ah\u00ed est\u00e1 la respuesta a la salud [\u2026] Los quelites son fuente de minerales, de vitaminas y proporcionan fibra para que nuestro intestino funcione bien. Lo mismo el frijol que previene el c\u00e1ncer de colon. El ma\u00edz y el frijol juntos nos dan los amino\u00e1cidos necesarios que contiene una prote\u00edna. Son estupendos. Tambi\u00e9n est\u00e1 presente el amaranto, semilla que tostada nos da prote\u00edna\u201d, dijo en entrevista la investigadora especialista en cocina nacional.<\/p>\n \u201cMuchos mexicanos y mexicanas no tenemos un verdadero aprecio por nuestra cultura y por nuestras ra\u00edces. Consideramos que lo que viene de fuera es mejor solo porque es extranjero y eso ha sido nuestra perdici\u00f3n, porque ahora vemos con la pandemia de la COVID-19 que haber cambiado nuestra manera de comer ha tra\u00eddo repercusiones brutales en la salud\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n En 2018 la bisnieta de Justo Sierra (1984-1912) fue reconocida como\u00a0Dama de la Orden Mundial por la Academia Culinaria Francesa por su trabajo como investigadora y divulgadora de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n Durante la charla con\u00a0SinEmbargo\u00a0abord\u00f3 los costos de la agroindustria y uso de plaguicidas tanto en la crisis clim\u00e1tica como en la salud humana, y el papel de las autoridades en el marco de la disputa entre la Secretar\u00eda de Medio Ambiente y de Agricultura entorno al glifosato, herbicida catalogado como potencialmente cancer\u00edgeno por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) que devasta suelos, polinizadores y cuerpos de agua.<\/p>\n \u201cEstamos arriesgando el futuro de la humanidad. Ojo, no el futuro de la Tierra que se compondr\u00e1 cuando no estemos, hablo de la humanidad\u201d, sentenci\u00f3.<\/p>\n \u2013\u00bfConsidera que como mexicanos hemos dejado de voltear a ver a nuestra alimentaci\u00f3n tradicional por la facilidad en el acceso a la comida chatarra?<\/p>\n \u2013S\u00ed, desde luego. Hemos vuelto la mirada hacia una forma de alimentarnos totalmente ajena a nuestra cultura milenaria y eso ha tenido consecuencias muy graves. Se debe por un lado a que nos ponen la comida chatarra a la mano tanto la industria, agroindustria como el comercio, pero tambi\u00e9n, por alguna raz\u00f3n, muchos mexicanos y muchas mexicanas no tenemos un verdadero aprecio por nuestra cultura y por nuestras ra\u00edces. Consideramos que lo que viene de fuera es mejor solo porque es extranjero y eso ha sido nuestra perdici\u00f3n, porque ahora vemos con la pandemia de la COVID-19 que haber cambiado nuestra manera de comer ha tra\u00eddo repercusiones brutales en la salud; lo estamos pagando duramente. Espero que con esta lecci\u00f3n terrible y dolorosa recapacitemos y nos demos cuenta de lo que valen nuestros cultivos. No todo lo moderno y el mal entendido progreso son el mejor camino.<\/p>\n \u2013Quisiera que nos recuerde cu\u00e1l es el valor tanto nutricional como cultural de nuestra cocina mexicana.<\/p>\n \u2013La cocina mexicana est\u00e1 en la lista de\u00a0Patrimonio\u00a0Cultural Inmaterial de la\u00a0Humanidad\u00a0por la UNESCO\u00a0por su infinita diversidad. M\u00e9xico es el quinto pa\u00eds en biodiversidad. Las culturas originarias han tenido una relaci\u00f3n con la naturaleza muy estrecha que les ha permitido aprovechar los ecosistemas y usar mucho de lo que ofrecen en la alimentaci\u00f3n. La comida es tan variada como esos ecosistemas y pluralidad de pueblos originarios en el pa\u00eds. Es una alimentaci\u00f3n de recolecci\u00f3n y de temporada. Por ejemplo, los hongos que est\u00e1n emergiendo ahora en \u00e9poca de lluvias. Tambi\u00e9n de pesca, de caza, de peque\u00f1as especies. Tenemos una cantidad enorme de cuerpos de agua y tenemos que cuidarlos para que esos peces y crust\u00e1ceos puedan servirnos de alimentaci\u00f3n de manera sustentable.<\/p>\n Por el otro lado, tenemos sistemas agr\u00edcolas de alto rendimiento como la milpa y la chinampa, considerados por la FAO como sistemas sustentables y excepcionales en la cultura humana. En la milpa est\u00e1 presente el ma\u00edz, el frijol, el chile, la calabaza, el jitomate y el quelite que algunos desprecian. Son racistas y consideran que esas verduras son despreciables y sin embargo los m\u00e9dicos nos se\u00f1alan que es necesario comer verdura y hoja verde. El Instituto de Biolog\u00eda ha registrado 300 diferentes quelites en todo M\u00e9xico. Esas verduras est\u00e1n ah\u00ed a la mano de todos nosotros. Son fuente de minerales, de vitaminas y proporcionan fibra para que nuestro intestino funcione bien. Lo mismo el frijol que previene el c\u00e1ncer de colon. El ma\u00edz y el frijol juntos nos dan los amino\u00e1cidos necesarios que contiene una prote\u00edna. Son estupendos. Tambi\u00e9n est\u00e1 presente el amaranto, semilla que tostada nos da prote\u00edna. La milpa permite el uso sostenible de estas plantas. Comemos la flor de calabaza, la calabacita y la pepita de la calabaza que tiene aceites de alta calidad nutricional y previene el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata.<\/p>\n Fuente: SinEmbargoMx<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":24083,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"slim_seo":{"title":"La comida chatarra quit\u00f3 de la mesa la gastronom\u00eda mexicana - Opini\u00f3n P\u00fablica","description":"Ciudad de M\u00e9xico .- La\u00a0comida mexicana\u00a0es considerada\u00a0Patrimonio\u00a0Cultural Inmaterial de la\u00a0Humanidad\u00a0por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3"},"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-24084","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bienestar-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24084\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}