![\"\"](\"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/59aab714d11ffbe38da056412f4c9e6b.jpg\")
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Decir a un mexicano que no conoce de tequila puede ser un insulto, pero Alberto Navarro tiene razones para afirmarlo: \u201cen t\u00e9rminos generales, realmente la gente conoce muy poco, el consumidor regular conoce muy poco del tequila, la gente est\u00e1 muy enfocada a las etiquetas, se deja llevar m\u00e1s por la mercadotecnia. Al final del d\u00eda lo que necesitan los consumidores es entender qu\u00e9 est\u00e1n tomando, saber que est\u00e1n tomando productos y no etiquetas y poder distinguir qu\u00e9 tiene calidad y qu\u00e9 no, lo importante es saber qu\u00e9 hay dentro de la botella\u201d.<\/p>\n
Navarro se ha dedicado en los \u00faltimos a\u00f1os a conocer afondo la bebida mexicana por excelencia. Si hay una manera de definir al tequila, dice, es que se trata de un destilado complejo y vers\u00e1til. Un bebida espirituosa que se habla de t\u00fa a t\u00fa con otras bebidas de prestigio en el mundo como el whisky, el vodka o el ron. \u201cDentro de las categor\u00edas de bebidas espirituosas, el tequila es quiz\u00e1s una de las m\u00e1s complejas. Todas las bebidas que vienen de agave se distinguen de las dem\u00e1s porque son las \u00fanicas en donde la materia prima necesita entre siete y ocho a\u00f1os para alcanzar su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n\u201d, explica.<\/p>\n
El promotor e investigador de la bebida mexicana, condensa todo su expertise en el\u00a0Larousse del tequila<\/em>, una especie de Biblia para el amante del destilado que incluye todo el proceso de producci\u00f3n, historia, empresas de la industria tequilera y una secci\u00f3n m\u00e1s actual que incluye las recomendaciones de\u00a0chefs y mix\u00f3logos para elaborar platillos y c\u00f3cteles basados en la bebida de agave.\u00a0\u00a0<\/p>\n La historia del tequila como bebida nacional tiene m\u00e1s de 400 a\u00f1os, las \u00faltimas investigaciones han demostrado que antes de la llegada de los espa\u00f1oles ya se llevaba a cabo en M\u00e9xico alg\u00fan tipo de destilaci\u00f3n que se retom\u00f3 con m\u00e1s fuerza tras la Conquista. Navarro, sin embargo, distingue al a\u00f1o 1893 como uno de los m\u00e1s importantes para el prestigio que el tequila tomar\u00eda. Ese a\u00f1o, don Cenobio Sauza, recibi\u00f3 la Medalla de Oro por su tequila en el Columbian Exposition dentro de la Feria Mundial de Chicago.<\/p>\n Desde entonces, la complejidad de la bebida ya era apreciada. El autor dice que las variedades son extensas, comenzando por los tequilas blancos que no llevan ning\u00fan tipo de a\u00f1ejamiento, despu\u00e9s siguen los gold, los reposados y m\u00e1s atr\u00e1s los a\u00f1ejos, luego los extra a\u00f1ejos, los cristalinos e incluso los tequilas saborizados. \u201cA esta variedad se suman la diversidad de sabores y aromas que vienen de donde se produjo el tequila; no es lo mismo el que se hizo en la zona del Valle de Tequila que el de Los Altos de Jalisco, y a eso se pueden sumar las variantes que un destilador utiliza en cada uno de los puntos del proceso de producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n De ah\u00ed que el tequila encuentre grandes opciones de maridaje: \u201cen t\u00e9rminos generales los tequilas blancos teniendo notas m\u00e1s frescas, m\u00e1s vegetales, c\u00edtricas, tienen m\u00e1s posibilidades de llevarse bien con ensaladas, cosas verdes, ceviches, aguachiles, comida del mar, pero conforme se avanza en complejidad, con un tequila m\u00e1s antiguo se ganan notas y se acerca uno m\u00e1s hacia las vainillas, canelas, chocolate o caramelo\u201d.<\/p>\n EU, PRINCIPAL DESTINO<\/strong><\/p>\n Si no es suficiente con saber que el mexicano conoce poco de su bebida por excelencia, otro dato salta a la vista. De la producci\u00f3n total de tequila que el pa\u00eds produce anualmente, la mayor parte se consume en Estados Unidos. A la Uni\u00f3n Americana se va el 82% de todo el tequila que se exporta; en el primer semestre de 2016, M\u00e9xico vendi\u00f3 m\u00e1s de 80 millones de litros: despu\u00e9s de EU el siguiente destino es Espa\u00f1a, con el 2% y Alemania, con el 1.2%, en\u00a0ambos pa\u00edses se embotella tequila para llevarlo a otros pa\u00edses.<\/p>\n El consumo de tequila en M\u00e9xico, dice Navarro, \u201ces m\u00e1s peque\u00f1o que el de la exportaci\u00f3n, los vol\u00famenes han ido creciendo y a\u00f1o con a\u00f1o hay incrementos importantes, pero los grandes crecimientos que ha tenido el tequila como categor\u00eda, como industria, han sido debido a las exportaciones. El mercado m\u00e1s grande es Estados Unidos, pero tambi\u00e9n se consume en Reino Unido, Rusia, hay n\u00fameros importante en regiones como Sud\u00e1frica, pa\u00edses asi\u00e1ticos que comienzan a tener inter\u00e9s, en Australia y en China donde la cosa sigue siendo incipiente pero con grandes posibilidades\u201d.<\/p>\n Y si otras bebidas mexicanas como el mezcal tambi\u00e9n empiezan a llamar la atenci\u00f3n, el tequila sigue siendo el destilado que reina. \u201cEl mezcal y el tequila son dos bebidas hermanas, relacionadas, tienen un origen com\u00fan; el mezcal tiene unboom<\/em>\u00a0muy importante pero a\u00fan le falta mucho para llegar a los niveles que tiene el tequila tanto a nivel industria como en el nivel de consumidores, con todo y que el tequila tiene una competencia m\u00e1s directa con el mezcal y con otra bebidas como es el whisky o el ginebra, sigue siendo la bebida ic\u00f3nica mexicana\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":11596,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"slim_seo":{"title":"Crean \u2018Biblia del Tequila\u2019 - Opini\u00f3n P\u00fablica","description":"Decir a un mexicano que no conoce de tequila puede ser un insulto, pero Alberto Navarro tiene razones para afirmarlo: \u201cen t\u00e9rminos generales, realmente la gente"},"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-11597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.opinionpublica.tv\/portada\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}